小黃瓜
有豐富的維他命B、C及E,富含膳食纖維有助消化。而含的鉀有抑制糖類物質轉換為脂肪的功能, 是每日建議攝取的優良蔬菜。
產地:台中、彰化、雲林
餐點應用:方塊豆腐沙拉、核桃蕈菇沙拉、孜然香茄燉飯、白靈菇松子羅勒義大利麵
彩椒
食用甜椒能增強抵抗力、刺激新陳代謝並幫助消化。彩色甜椒除了色彩豐富外,富含蛋白質、胡蘿蔔素與多種維生素,是十分有益健康的蔬果。
產地:南投(夏)、嘉義(冬)
餐點應用:核桃蕈菇沙拉、幸運草披薩、孜然香茄燉飯、南瓜天使細麵
牛蕃茄  
牛蕃茄又稱陽光番茄。在充足的陽光下,果實會完全轉成鮮紅色,果肉營養甜美,酸甜的口感富含茄紅素與維生素C。
產地:桃園、新竹、苗栗、台中、彰化、嘉義
餐點應用:方塊豆腐沙拉
紅蘿蔔  
紅蘿蔔含有多種維生素、蛋白質、茄紅素、纖維素與大量胡蘿蔔素。適量的攝取有助消化。
產地:彰化、雲林
餐點應用:椒香山伏茸冷麵、醬燒杏鮑菇烤飯